INTRODUCCIÓN

La mayoría de sistemas de doble propósito en Colombia han partido de la necesidad de producir carne y leche simultáneamente incluyendo líneas genéticas puras para cada objetivo. Las explotaciones más recientes y de trópico bajo se forman con un enfoque diferente, con una población base que produce Carne (B. Indicus) estimularla a producir  leche (B. tauros). De ahí nace el sistema de Lechería Tropical, más que un doble propósito es una producción lechera dada en trópico bajo que produce carne, crías y al aprovechar la biomasa tropical se genera producción de leche; pero la producción de leche esta condicionando al animal de carne cambiar su potencial genético al de producción leche con la necesidad de aportar esa información genética por medio de cruces sencillos en que no se avanza más de la F1 y la cual hace al sistema diferente del sistema tradicional del doble propósito multirracial.

1.DESARROLLO PRODUCTIVO DE CRUCES Bos indicus x Bos tauros EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DOBLE PROPÓSITO DEL C.I. Macagual

A continuación se presentan las conclusiones obtenidas del estudio realizado por Hernández y Ossa (2001) en el Centro de Investigación  Macagual  (Florencia, Caquetá)  de la Corporación Colombiana para la Investigación Agropecuaria (Corpoica)  en el que se cita:

El uso de individuos con proporciones 50% B. Tauros y 50% B. Indicus en el sistema de producción bovina de doble propósito en el Piedemonte Caqueteño ha mostrado  buenas condiciones de adaptación y han mejorado los indicadores productivos promedios de la región.  Adaptación ha sido relacionado con la capacidad de sobrevivir y de reproducirse; esta conclusión inicial afirma que la sangre europea se ha adaptado y se ha integrado en una producción que está mejorando. La decisión de mantener una proporción de Bos tauros mayor o menor al 50% en un sistema ganadero, depende de la disponibilidad de recursos, del interés y objetivos de cada productor.  Sin embargo, cuando se utilicen  proporciones Bos tauros del 75% o más, es necesario considerar las limitaciones de adaptación de los animales y la necesidad de dar un manejo diferencial, mediante la suplementación y modificación de las condiciones medio ambientales (Fig. 1) que garanticen el buen funcionamiento productivo y fisiológico de los animales.

FIG 1. Precipitación promedia anual / mm/ (1987-1999) registrada en el C.I. Macagual, relacionada con la producción de materia seca / ton x ha/  de forrajes.

FUENTE. Hernández y Ossa (2001)

Si bien las proporciones 50% B. tauros 50% B. Indicus y ¾ B.t x B.i han mostrado aceptables indicadores de producción (carne y leche), es necesario investigar y evaluar el verdadero potencial productivo de los diversos cruces.  La productividad de carne es observada en la Fig. 2  el cual incluye la evaluación de los pesos  y su evolución desde nacimiento  hasta 10 meses en kilogramos.

FIG 2. Crecimiento de terneros Bos tauros x Bos indicus en el hato de ganado doble propósito del C.I. Macagual.

FUENTE. Hernández y Ossa (2001).

Si bien los pesos más altos son la F1 y el ¾ indicus; los genotipos cambian para producción de leche (Fig.: 3), en donde se observa tanto en producción por lactancia, longitud de lactancia y promedio diario valores superiores en el ¾ tauros con resultados de 1295 Kg./lactancia  en 249 días de lactancia y promedios de 5.2 Kg. vaca / día. Se explica que las condiciones y el entorno de este genotipo requiere condiciones alimenticias apropiadas para ganado de leche durante el primer tercio de la lactancia. Los valores para el ¾ indicus son:  687 Kg./lactancia  en 202 días de lactancia y promedios de 3.4 Kg. vaca / día.

FIG 3. Curvas de producción de leche por lactancia en Vacas (¾ Holstein ¼ cebú) y ( ¾ Cebú ¼ Holstein) en el  hato de ganado doble propósito del C.I. Macagual.

FUENTE. Hernández y Ossa (2001).

Las vacas F1 ( ½ Holstein Rojo ~ ½ Cebú), (½ Holstein Negro ~ ½ Cebú)  presentaron aceptables producciones de leche y buenas condiciones de adaptación, con promedios de 1147 y 1021 Kg., de leche por lactancia respectivamente. La duración en promedio de la lactancia en ambos genotipos es de alrededor 244 días. Para las condiciones del Piedemonte Caqueteño, Hernández y Ossa (2001), expresan que las vacas F1 ( Fig.:4.) son las que han presentado mejores signos de adaptación, como son el buen estado corporal, mansedumbre, mayor tolerancia a ectoparásitos, menor susceptibilidad a cojeras, mayor tiempo de pastoreo y  producciones estables y buenas. Por lo tanto , para ganaderías doble propósito lo conveniente es mantener una proporción cercana al ½ B. Tauros y ½ B. Indicus y en lo posible brindarles un manejo adecuado para ganado manso, buen forraje y condiciones de sombrío al pastoreo.

FIG 4. Curvas de producción de leche por lactancia en Vacas Media sangre, del sistema bovinos doble propósito del C.I. Macagual en el Piedemonte caqueteño.

FUENTE. Hernández y Ossa (2001).

Por último los autores expresan que los registros de los animales son una herramienta indispensable para la toma de decisiones en los procesos de selección y descarte de los animales. La introducción de genes mejorantes para la producción de leche, especialmente a base de Holstein y Pardo Suizo, requiere considerar mejores condiciones de alimentación, para que el ganado exprese su mayor potencial de leche.

2. INCLUSIÓN DE LOS SISTEMAS DOBLE PROPÓSITO EN LA  INDUSTRIA DE DERIVADOS LACTEOS

Luego de describir y analizar la producción de leche en Sistemas doble propósito del trópico bajo colombiano, es necesario argumentar un poco acerca de la calidad de la leche producida que representa fundamentalmente su valor nutritivo. Muchas asociaciones de bovinos en Colombia aceptaron una petición realizada por la Industrializadora Láctea "Colanta" en la cual solicitaban muestras de sangre cuyo fin era la "Detección Genética de la kappa-caseina" para evaluar estos contenidos en diferentes razas bovinas en Colombia. Entre estas asociaciones se encuentra la Unión Colombiana de Criadores de Cebú  Lechero y sus Cruces (Ucebul) que envió muestras, y publica los resultados obtenidos por el Departamento de Biología de la Universidad de Antioquia.

Del artículo se citan los apartes más importantes y convenientes para el desarrollo de nuestro seminario:

La kappa - caseína bovina es una importante molécula láctea de 169 aminoácidos codificada por un gen localizado en el cromosoma 6, que presenta dos importantes variantes alélicas A y B.

La variante B determina diferencias cuantitativas y cualitativas en el proceso de transformación de la leche en queso, debido a la formación de micelas pequeñas que contienen mayor cantidad de caseína, formando un coagulo firme y denso que retiene sólidos. En contraste, la variante A produce micelas más grandes pero con menor cantidad de caseína.

Puerta (2004), explica que el estudió reporta los resultados obtenidos mediante metodologías moleculares (PCR-RFLP) que permitieron la identificación de las variantes alélicas Ay B, en una población de 222 animales (Machos y Hembras) de las siguientes Razas: Holstein, Jersey, Ayrshire y Normanda. Posteriormente se realizó el mismo análisis con Razas cebuinas, criollas y cruces los cuales se enfrentaron con las razas inicialmente evaluadas en relación con las proporciones de kappa-caseína  tipo A (Fig.:5) y tipo B (Fig.:6).

FIG. 5. Proporción de kappa-caseína tipo AA encontrada en diferentes razas bovinas en Colombia.

FUENTE. Puerta (2004).

La kappa-caseína AA, de baja calidad, está presente en todas las razas con proporciones altas  en cruces, en indicus y taurinas. Para sorpresa del autor, se encontraron  resultados excelentes en la proporción de kappa-caseína tipo BB en la raza criolla Hartón del Valle y en el cruce Guzolando siendo valores altos, seguidos en importancia por el Blanco Orejinegro, Guzerá y el Holstein Rojo.

FIG. 6. Proporción de kappa-caseína tipo BB encontrada en diferentes razas bovinas en Colombia

FUENTE. Puerta (2004).

El estudio descrito fue realizado sobre un total de 1049 individuos entre lechería especializada, cebuinos, criollos y mestizos donde se observa una gran población de individuos que contiene el tipo AA de capa-caseína (Fig.7) explicando la tendencia de estos genotipos de codificar enzimaticamente leche de clase AA indicando que en el país no existe potencial animal en producción de leche con fin de industrializarla  para lácteos sólidos; y además en relación con la figura 5 esta alta proporción es de líneas puras.

FIG. 7. Proporciones de kappa-caseína encontradas  en la población de razas evaluadas.

FUENTES BIBLIOGRAFICAS

HERNÁNDEZ, M.; OSSA, G. 2001. Comportamiento Productiva Bos tauros x Bos indicus en un Proceso de Mejoramiento Genético en Bovinos Doble Propósito del Piedemonte Caqueteño.  En.: Boletín Técnico, Corpoica: Regional Diez. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Bogotá, Colombia.

PUERTA, G. 2004. Razas cebuinas, criollas y vacas mestizas, ignoradas en la producción de leche de alta calidad. En.: Revista, Colombia Ganadera. Unión Colombiana de Criadores de Cebú lechero y sus Cruces (Ucebul). Colombia.

AUTOR:

Raúl Antonio Marín Ariza

ramarina(arroba)unal.edu.co

Zootecnista. Universidad Nacional de Colombia.

Bogotá, Colombia